Recette du Bretzel Alsacien Gratiné aux Lardons

Le Bretzel, avec sa jolie forme caractéristique est un des emblèmes forts de l’Alsace, dans sa version Gratinée aux Lardons, cela est encore plus délicieux !

Ingrédients pour 6 personnes ;

• 500 gr de farine
• 1 jaune d’oeuf
• 30 cl de lait froid + 1 cuillère à soupe pour la dorure
• 15 gr de levure chimique
• 30 gr de beurre
• 300 gr de lardons fumés
• 1 gros oignon
• 25 cl de bière
• 250 gr de fromage
• 75 g de bicarbonate de soude
• sel fin, sel de Perse et poivre

Préparation:

1. Épluchez et hachez l’oignon. Faites-le revenir à feu doux avec les lardons et la bière dans une poêle. Poivrez. Égouttez la préparation et réservez-la.
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine et 1 cuillère à café de sel puis versez le beurre, le lait froid et la levure. Ajoutez la préparation aux lardons. Sur le plan de travail fariné de la cuisine, pétrissez bien la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts. Couvrez d’un linge et laissez-la lever à température ambiante durant 1h30.
3. Dans une casserole, faites bouillir 2 L d’eau avec 1⁄2 cuillère à café de sel et le bicarbonate.
4. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie et coupez-la en 6 morceaux égaux. Façonnez des Bretzel en roulant chaque pâton entre vos mains jusqu’à obtenir une longueur de 50 cm environ. Pliez la pâte en forme de U et entrecroisez 2 fois les longueurs (voir schéma).
5. Plongez-les au fur et à mesure dans l’eau bouillante durant 30 secondes (attendre qu’elles remontent à la surface). Égouttez-les à l’écumoire et placez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Dorez les Bretzel de jaune d’œuf délayé dans un peu de lait. Saupoudrez de fromage râpé et de sel de Perse et enfournez 15 min.

C'est prêt ! Bon Appétit !